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タグ:飲食店 ( 8 ) タグの人気記事

福山わいん工房で楽しい会食

クライアント様と楽しいひととき















非常に仲がいいのです。

福山市には多くのクライアント様がいらっしゃいますが、仲でもいつもご一緒頂くお三方とは、よく食事をご一緒させて頂きます。世代も近く同性なのと全員経営者であるという共通点もあり、クライアント様同士も仲がいいのです。そんな皆さんと今夜もご一緒させて頂きました。

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駅前ワイナリー

一昨年前に福山駅から徒歩10分程度の場所に誕生した福山わいん工房さんの2階で営業されている、福山市の南部の田島という島の、内海町にお店を構えるゾノキッチンさんにお邪魔しました。福山市南部の海で取れたシーフードを新鮮なまま調理してくださいます。前菜3種もチイイカとボラ、スズキを使いそれぞれ違う調理法で調理されており、とても美味しく頂きました。

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タコのフリット
プルっぷりのタコを軽くフリットにした一品。ピリッと辛い香辛料と一緒に頂くとまた別の味に代わり、タコの旨さを楽しめます。食感も最高!


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赤牛のタンの煮込み
ゾノキッチンさんのキャッチコピーは『魚ときどき肉』というのですが、その肉のお料理。柔らかく出汁で煮込まれたあっさりしたタンの煮込み。ネギと合わせて頂くとおでんのようなで食べやすいですね。


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あさりと菜の花のパスタ
あさりの出汁がしっかり出ていて、菜の花の苦味とトマトの酸味で文句なしに美味しいパスタ。磯の香りがするのも島で営業されているゾノキッチンさんらしさ。これを今度は海を眺めながら頂きたいです。


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ワイナリーらしい店内
ワイナリーらしくレンガタイルを使ったり、ひっそりと暗がりがあるなど、雰囲気もいいお店です。元々田島のお店が一時休業するのに借りられていたそうですが、当分はランチは田島で、夜はこちらのお店で営業されるそうです。二度楽しめるのもいいですね。


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福山駅からも十分歩ける距離にあるワイナリー。決して広くありませんが、見学も出来るそうなので、ワイン好きにはたまりませんね。夜で見にくいですが、この外観と看板が目印です。





ゾノキッチン
福山市内海町ハ-340-7
TEL:084-986-3866
http://zonokitchen.com

福山わいん工房
福山市霞町1-7-6
http://www.enivrant.co.jp/vindefukuyama/







福山市には他にはない素晴らしい食材が豊富という訳ではありませんが、海も近く珍しい食材も一般的な食材もあり、それを上手に料理されるお店が多いと思います。食材に強烈なインパクトはありませんが、特徴的なお店が多いので、是非福山市に来られた際は、お立ち寄り下さい!アトリエボンドオススメのお店です。













京都府亀岡市を中心に全国で新築一戸建て住宅、中古住宅のリノベーションデザインをしています。大阪や関西はもちろん、全国各地で住まいづくりのお手伝いをさせて頂いております。



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アトリエボンドの事業は京都府の承認を頂いた事業です。
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〒621–0815
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TEL : 0771–21–2112
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福山office:広島県福山市卸町10-11 アルゴリズム内
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by atelier-bond | 2018-04-05 23:43 | 飲食店 | Comments(0)

久しぶりに垂水市へ

マッチングさせて頂きました。















空間デザインから食材まで

今日は鹿児島市内で待ち合わせをし、これから店舗デザインさせて頂きますクライアント様と待ち合わせをして、久しぶりに垂水市へやって参りました。店舗デザインのご依頼ですが、色々と雑談する中でアトリエボンドのクライアント様が持っている食材が、このクライアント様のビジネスに活かせるのではないか?ということでオススメしたところ、ぜひ一度見てみたいということになり、垂水市へお越し頂きました。


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船を出して頂きました。

あいにくの曇り空からのスタートでしたが、養殖会社の社長が船を出して下さり、実際に養殖棚の現場を見せて頂きました。少し波が荒くあまり長く滞在出来ませんでしたが、カンパチとシマアジの養殖棚を見せて頂きました。


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室内養殖もされています。

室内養殖もされている会社なので、製品が安定供給出来るという強みを持っています。味も品質も安定しているという点は飲食店オーナー様にとって非常に重要なことだと思います。室内ではトラフグを数千匹飼われていました。

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桜島が作る豊かな海

桜島の噴火は最近はほとんど見かけないそうですが、桜島が噴火していたおかげで、海の中に火山灰が堆積し、水を濾過するような作用が錦江湾にはあるそうです。本来養殖をすると海底にはヘドロが溜まるのですが、錦江湾にはヘドロがたまらないとか。それには火山灰が作用しているそうです。そのおかげで立派な魚たちが育つようです。


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垂水市という楽園

以前も港屋たるみずをデザインさせて頂いた時、この風景を見て『楽園』と名付けましたが、今日クライアント様も同じようにこの風景を見て『ハワイ島の自然と似ている』とおっしゃられました。普段目にする日本の風景とどこか違う力強い自然のカタチの表れですね。

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素晴らしい風景です。

この風景を活かしていろんなビジネスが出来ると思います。今は火山活動がおさまっているので、そう思うだけかも知れませんが、それでも日本で唯一火山活動の影響を受ける街として、その自然の厳しさも体験出来るのは、ここから見える垂水市だけでないでしょうか?それ以上にここから見える風景は素晴らしいと思います。














アトリエボンドの仕事を通じていろんな可能性が見えてきます。可能性があるクライアント様とクライアント様をマッチングさせる。料理のプロに素人が素材を勧める。なかなか難しいことですが、いつも思うのは常に顧客目線であるということ。利害関係重視ではなく、本当に美味しいと思ったものを、プロに活かしてもらいたい。単にそんな想いでマッチングさせて頂いておりますが、最近はこれが功を奏してうまくいく事例が増えています。やはりイイものはイイのでしょうね。これからもそういった目を養って参り、お役に立ちたいと思います。














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by atelier-bond | 2016-11-24 23:11 | 出張 | Comments(0)

苦戦しつつも進行中

臨機応変に対応します。














難しい状況です。

熊本地震以降、熊本の建築業界は大混乱しています。産廃処分が出来ない、職人が居ない、工事が進まないという問題を抱えています。そんな中でも現場の皆さんは頑張って工事を進めて頂いています。


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地震の影響

熊本地震の影響を受けた建物ですが、大きなダメージは受けていませんでした。しかし道路の状況も悪く、建物だけの問題ではない部分もあり、現場での変更も余儀なくされます。なかなかゆっくり現場打合せも出来ないので、現場での瞬時の対応が求められます。


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既存をどう活かすか?

全てを解体しなくても使える部分が多く、また構造部分にも影響をするので、既存部分の再利用をしています。歩道部分からの漏水があったり、隣地との取り合いに問題があったりと、次々に難題が出て来ますが、何とかクリア出来そうです。













どうしても職人の予定が立たず、工事が延びてしまいました。今の熊本の現状では仕方ないのかも知れませんが、こういう一つ一つの工事が進むことで復興につながっていくのでしょうね。最後までしっかりと見守りたいと思います。


















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by atelier-bond | 2016-10-29 20:49 | ★旬家はちどり改装工事 | Comments(0)

W祝い 日本料理徳寿

ミシュランビブグルマン!














おめでとうございます。

今日は先日ミシュランビブグルマンを2年連続獲得された、日本料理徳寿さんにてミシュランのお祝いと誕生日のお祝いをさせて頂きました。徳寿さんはもう10年近く前にデザインさせて頂いたお店なのですが、今もなお人気店というのは本当に嬉しいですね。

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お通しも相変わらず綺麗で美しいですね。

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わさびと里芋?のポテトサラダ。食べた後に少しツーンとわさびの香りが来ます。重くなく食べやすいポテトサラダです。

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お造りは少し寝かしてあるのか?舌触りが良く旨味がしっかりと感じられました。バイトのスタッフの子が『ブリ』と言ってましたが、『グジ(甘鯛)』の間違いですね。グジはねっとりと舌にまとわりつく感じで特に美味しかったです。

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そして松茸の土瓶蒸し。毎年秋になると食べたくなる一品。今年初です。毎年この季節に徳寿さんにお世話になっている気がします。今年も松茸がタップリ入っていました。









2年連続評価をされるということは並大抵の努力では出来ませんね。最初の頃は立地の弱点もあり苦戦された時もありましたが、今ではいつも満席のような状態のお店になっています。お店の雰囲気も良く、お料理も非常に美味しいので、またゆっくりとお邪魔させて頂きたいと思います。













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by atelier-bond | 2016-10-24 23:10 | 飲食店 | Comments(0)

旬家はちどり

新たな店舗をデザインさせて頂きます。












旬家はちどり改装工事

熊本市で人気の高い飲食店『旬家はちどり』の改修工事のデザインを担当させていただくことになりました。こちらの店舗は以前にデザインさせて頂きました、『奥ざしきたつのこ』の姉妹店となります。こちらも熊本の人気店だけに責任重大です。





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侘び寂びをデザインしました。

熊本市内の店舗は華やかなデザインのお店が多いのですが、こちらの旬家はちどりの既存店舗も非常に綺麗な装飾がされておりました。お料理もシンプルですが、色鮮やかで器も綺麗なので、今回はお店のコンセプトである『ごちそうごはん』をより強調するために、テーブルの上をより華やかに見せるために、空間をシンプルにすることにしました。


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ごちそうごはん

このコンセプトが好きでこのお店に通いました。温かい雰囲気の空間で楽しそうにご飯を囲む家族や仲間の姿がイメージ出来ました。そんな大好きな空間を今回はリデザインさせて頂けることうれしく思います。みなさんのごちそうごはんを上手に演出出来るよう、しっかりと監理して参りたいと思います。











これまでも何度か通ったお店のリデザインをさせて頂きましたが、自分も好きで通ったお店、そこを愛して通う常連客の反応が1番気になります。以前より居心地が良いのは当たり前、当然来なくなるお客様や新規で来られる方もいらっしゃると思いますが、どちらであってもお店のためにならなければ意味がありません。新たな価値を提案できるお店になればと思います。












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by atelier-bond | 2016-10-09 23:21 | ★旬家はちどり改装工事 | Comments(0)

昼も夜も奥ざしきたつのこ

熊本時間を楽しんでいます。













アトリエボンドが美味しい

今日は昼から合志の家のクライアント様と奥ざしきたつのこで食事をしながらの打合せ。奥ざしきたつのこのクライアント様の幼馴染ということもあり、お互いにリラックスしながら打合せが出来るので、またこちらの料理も昨日の山口家と同じく美味しいので、ついつい来てしまいます。


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豪華で綺麗な奥ざしきたつのこのランチ。種類も豊富でお魚も新鮮。今日はこちらのクライアント様にも沢山連れて行って頂いたモツ煮込み定食を頂きました。モツ煮込みがタップリ入っていますが、それ以上に小鉢などのおかずも多く、納得のランチです。いい打合せができました。


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夜は楽しい方々と奥ざしきたつのこ。今夜も奥ざしきたつのこ。夜は熊本でお世話になっている楽しい方々と一緒に食事をさせて頂きました。そして昨夜に引き続きポテトサラダ。こちらのポテトサラダはボリュームがあり、生ハムでより食べやすくなっています。いつも頼むメニューです。辛子蓮根に馬刺しと熊本名物も並びます。


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昨夜に引き続きトウモロコシの天ぷら。チーズが入っており、コーンの甘みを引き出した美味しい一品。ついつい食べ過ぎてしまいます。












今や熊本の人気店になった奥ざしきたつのこ。熊本の皆様に可愛がって頂き、いつも賑わっています。これだけ料理も色鮮やかで新鮮で美味しいので当然だとは思いますが、賑わっているのはデザイナーとしても有難いことです。これからも応援しています。











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by atelier-bond | 2016-09-01 23:54 | 飲食店 | Comments(0)

酔い山口家

ゆっくりと山口家











初めてゆっくり食事をさせて頂きました。

今日から熊本に出張です。今回新たにご依頼頂きその打合せで伺いました。久しぶりという震度5の地震にも遭遇し、熊本の皆さんの不安を共にしました。まだまだ油断出来ません。そしてニューくまもと亭でお世話になったクライアント様の、もう一つの人気店『酔い処山口家』。こちらのお店は決して広くないのに驚異的な売上を上げる店舗です。


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こちらの山口家はとにかく安くて料理が美味しく、沢山出てくるそうです。お通しですでに2品トウモロコシの天ぷらが最高でした。

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どこに行っても食べたくなるポテトサラダ。山口家のポテトサラダはあっさりしているのですが、チーズが入ってコクがあります。こういう細かい所が上手ですね。


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鰻の茶碗蒸し?肉厚の鰻の入ったあんのかかった茶碗蒸し。これも美味しく頂きました。決して高くないのですが、お料理に品があります。


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秋刀魚の季節がやって来ました。脂の乗った秋刀魚の塩焼き。もう秋ですね。器も面白いですね。やはり秋刀魚の塩焼き。この季節にピッタリです。


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豚しゃぶも出てきました。元々溶岩焼きで有名なお店ですが、しゃぶしゃぶもなかなかの美味。ポン酢もサッパリしていて最後には飲み干しました。












実は昨日の京都での視察はこちらのクライアント様とでした。食に貪欲で勉強熱心。飲食店の経営と料理を作って食べてもらうことが大好きなクライアント様。本当にいいお店です。視察が活きる時が来るのでしょうね。これからのご活躍に期待しています。











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by atelier-bond | 2016-08-31 23:29 | 飲食店 | Comments(0)

京都・大阪食べ歩き視察

食べ歩きという仕事












なかなか大変な1日でした。

今日は午前中仕事をして昼から熊本のクライアント様が京都に視察に来ると言うので、飲食店をアテンドしました。ついでに京都観光も含めて楽しんで頂きました。これもアトリエボンドの大切な仕事です。しかしなかなか忙しい1日でした。



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まずは京都の鳥料理の老舗へ

こちらは以前に一度だけ来たことありますが、鳥すきで有名なお店です。有名人や著名人も数多く通う名店です。今回は鳥料理を中心に視察をさせて頂きます。


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まずはお通し。鶏ガラスープと南蛮の酢の物。スープには鳥の旨味が詰まっていました。そして酢の物でお口の中もさっぱりとし、お腹が減りました。


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八寸。京都らしい小さくまとまって綺麗な八寸です。鳥味噌の田楽や鳥と野菜のゼリー寄せなど、彩り豊かでとても美味しかったです。クライアント様も喜んで下さいました。

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合鴨のロース。普通の合鴨ロースは少し弾力とパサパサした感がある印象でしたが、こちらの合鴨ロースは柔らかくてジューシーで旨味がしっかりしたものでした。一同納得の味でした。


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水炊きの登場。本来昆布を敷いて水を入れた水炊きが多いと思いますが、こちらは鶏ガラで取ったスープで水炊き。とても濃厚で贅沢な水炊きです。それにしても美味しかったです。締めに雑炊をして頂きましたが、肝心の写真を忘れてしまいました。


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デザートも初めての味。デザートはきな粉のシャーベット。きな粉に黒蜜の味がするのですが、シャリシャリとした普通のシャーベット。どうしたらこんなシャーベットが出来るのか?とても不思議な味と食感でした。



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京都の由緒あるスイーツ。八起庵で食事をした後、近くの下鴨神社に参拝し、そのまま今宮神社参道にあるあぶり餅のお店へ。いつも行くのは二軒の内のかざりやさん。創業400年の老舗です。きな粉をまぶした餅を炭火で焼いて、白味噌を付けて頂く京都らしい和菓子です。

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大阪のてっぺんへ。大阪に移動し皆さんが見たいと言ったアベノハルカス。ハルカスからから見た大阪の夜景。高さが違います。高層マンションも低く見える位の高さ。高所恐怖症の人にはオススメのしません。


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ここからが本番です。今回は元々はこちらの骨つき鶏を食べに来ました。徳島に本店があるIKKAKU(いっかく)。平日なのに満席で次々とお客さんが出入りする凄いお店です。親鳥と雛鳥の食べ比べをしました。


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宮崎の地頭鶏のあぶり焼きもあり、これもなかなかの美味。柔らかくて仕上がってました。メニューは決して多くありませんが、どれも丁寧に作られて大満足です。

骨付鳥いっかく


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鶏ばかりも飽きたので、締めはおでんを食べました。北新地に来たので何か美味しいものはないかと探していた時に、美味しそうなおでん屋を発見!囲炉裏のような場所で大鍋に入ったおでん。どう見ても美味しくない訳がないですね。しっかりと関西のおでんの味がしました。


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それぞれ各自で好きなものを選び頂きました。残念ながら大根はまだ浸かりが浅いという事で頂けなかったのですが、どれを食べても美味しいおでんばかりでした。


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美味しい出汁だと玉子は美味しい。おでんの玉子大好きです。この玉子もしっかりと味が染み込んでいて、黄身も出汁を吸ってとても美味しく仕上がっていました。偶然見つけたお店でしたが、また必ず行くと思います。次回は大根をリベンジです。













クライアント様の期待に応えるのがアトリエボンドの仕事。クライアント様が美味しい飲食店を探していればそれを提案するのも仕事です。なので日頃から建築やデザインのスキルだけを身につけるのではなく、無駄なことから必要な事を生み出すことをウリとしています。今回もクライアント様に喜んで頂き、次の事業へ繋げて頂けると幸いです。忙しかったのですが楽しい充実した1日でしたでした。












京都府向日市を中心に全国で新築一戸建て住宅、中古住宅のリノベーションデザインをしています。大阪や関西はもちろん、全国各地で住まいづくりのお手伝いをさせて頂いております。



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by atelier-bond | 2016-08-30 23:41 | 視察 | Comments(0)


国内外を旅をしながら、デザインとブランディングで各地のみなさまのお役に立つことを目的とした事務所です。デザインが人々にとって価値があるように、またデザインさせて頂いた地域が元気になることを心がけています。


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