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カテゴリ:★峰屋リニューアル( 7 )

酒肴峰屋リニューアルオープン!

街に飛び出すデザイン














深刻な状況でした。

福山市でデザインさせて頂いておりました店舗『酒肴峰屋』様が、4月13日(土)無事にオープンしました。ご依頼頂いた当初、非常にいい常連さんが付いているお店だったのですが、居抜き店舗だったため、席数が取れず、売上が上げにくい状況でした。そこでこちらがご提案したのが、『席数3倍』でした。

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最小限のコストで最大の効果

今回、もともと厨房内に階段があったため使われていなかった2階部分を、客席に階段を移設する事で席数を3倍にする事が出来ました。しかし、面積が広がる分コストがかさんでしまうため、最低限のコストで最大の効果をあげるために、最低限のデザインでより効果的に変化するように検討しました。

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オープンは盛況でした。

4月13日(土)無事にオープンし,オープン当日は多くのお祝いが届き、多くのお客様にご来店頂き大変盛況でした。
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トンネルを抜けると・・・。

街に突き出した入口の暖簾を潜ると、カウンターが広がり、店内の賑わいを感じる事が出来ます。その賑わいのトンネルを更に奥に進むと、20人で宴会出来る客席が広がります。これまでは20人の集客も難しかったのですが、1階でも20人、2階でも20人集客出来るので、団体予約も受入れられます。またカウンターと奥の座席の雰囲気が全く違うため、同じ店舗でも違う雰囲気を味わう事が出来ます。オープン当日もカウンターのお客様と楽しく過ごさせて頂き、待ちに待ったリニューアルオープンを無事に迎える事が出来ました。






非常に難しく、厳しい条件の中のプロジェクトでしたが、クラアント様、工事関係者、その他関係者の皆様のおかげで無事に完成させることが出来ました。ありがとうございました。おめでとうございます。











酒肴 峰屋
福山市道三町5-19
TEL:084-922-1220
不定休
平日17:00〜22:00
週末17:00〜23:30
Instagram mineya0521













京都府亀岡市を中心に全国で新築一戸建て住宅、中古住宅のリノベーションデザインをしています。大阪や関西はもちろん、全国各地で住まいづくりのお手伝いをさせて頂いております。



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〒621–0815
京都府亀岡市古世町西内坪9–4 ヴィベールⅡ 1F
TEL : 0771–21–2112
FAX : 0771–21–2113
MAIL atelier-bond@muj.biglobe.ne.jp
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福山office:広島県福山市卸町10-11 アルゴリズム内
熊本soho:熊本県熊本市九品寺5-6-1-311

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by atelier-bond | 2019-04-15 23:39 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

酒肴峰屋 4月13日(土)グランドオープン!

いい雰囲気に仕上がりました。
















長らくお待たせしました。

福山市でかねてよりデザインさせて頂いておりました、和食の名店『酒肴峰屋』様。店舗リニューアルからブランディングまで関わらせて頂きました。創業されて3年。前の店舗の居抜きからスタートされましたが、店舗の造りが悪く売上が上げられない状況になっていましたので、今回ご相談頂いた時には、オーナー様にも金融機関にもこちらから一定の条件を提示させて頂きスタートしました。

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ロゴも一新しました。

常連様には馴染みのお店も、今回は更に多くのお客様に来て頂くため、ロゴマークも一新させて頂きました。非常にいいお店なので、その魅力をしっかりと引き出せるようロゴにも想いを込めました。


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微妙に変化させる

常連様からすると一見何が変わったのかわからないほど、変化のない外観。そのまま昔からあったような雰囲気を残すことで、コスト問題も解決し、以前より少しモダンで少し高級感をもたせました。

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街に突き出した入口が目印です。

外観は大きく変わっていませんが、唯一入口に変化を与えました。以前と少しだけ変わった入口にお客様が興味を持って下さるよう、スッキリと暖簾の似合う外観をデザインしました。看板も控えめで一見今風のカフェのような雰囲気ですが、新たな『峰屋らしさ』を表現しています。

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座席数は3倍!

座席数の有無がある意味売上を左右します。今回はオーナー様にも既存の倍以上の売上を約束しブランディングさせて頂いたため、テナント面積はもちろん変わらず、座席数は3倍にして、売上を上げるための最低限の条件を引き上げました。これまで以前の店舗を知っている方が何人も訪ねて来られましたが、座席数は3倍なのに、店舗内がスッキリ広々としていることに驚かれています。












いよいよオープン日が決定し(工事の関係で変更し申し訳ありません)、いよいよ『酒肴峰屋』リニューアルオープンです。ここまで協力して下さいました、オーナー様、施工業者のみなさま、関係者の皆様ありがとうございました。よりいいお店となるようこれからも見守らせて頂きたいと思います。

酒肴 峰屋
福山市道三町5-19
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by atelier-bond | 2019-04-09 17:53 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

酒肴峰屋オープン日決定

いよいよ完成を迎えます。















コンセプトが見えて来た。

福山市で進行中の店舗デザインの現場。ようやくコンセプトがカタチになって見えて来ました。
いよいよ工事も終盤。オープンに向けて最後の仕上げに入ります。

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既存部分を活かしたファサード

店舗のファサード(正面)は、ほとんど手を加えることなく、既存状態を活かして、入口部分にトンネルの入口のように突き出した空間を作りました。これによりシンプルなファサードが形成され、外部にインパクトを与えることを意図しています。

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黒を基調とした店内

カウンター背面の壁には、黒を基調とした素材を配置しました。これまで以上に高級感を持たせ、お客様に落ち着いた雰囲気の中でお食事を楽しんで頂けたらと思います。

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これまでは8人程度しか座れなかった直線のカウンターをL型にして11人座れるようにしました。お客様が店主を囲むようにカウンターに座り、カウンターで繰り広げられる包丁や手さばきを楽しめます。


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ロゴもデザインさせて頂きました。

リニューアルに伴いロゴもデザインさせて頂きました。山の頂きを示した部分は『峰』を表し、峰部分は菱形(ダイヤ形)で構成し、その菱形(ダイヤ形)を貫くように棒を刺した形状となっています。ダイヤを串刺しするという、『常識に捉われず柔軟な発想で想いを貫く』という意味を込めてデザインさせて頂きました。












いよいよオープン日が決まりました。既存状態もよくなかった為、オープン日の決定が遅れ、クライアント様にもご迷惑おかけ致しましたが、オープン日は4月7日(日)決定しました。 13日(土)に変更!居酒屋以上で、割烹ほど堅苦しくない。そんなご利用頂きやすいお店をご提案させて頂きました。


酒肴 峰屋
福山市道三町5-19
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平日17:00〜22:00
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by atelier-bond | 2019-03-27 23:13 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

いよいよ仕上げ工事へ

丁寧な仕事















初めての工務店

様々な地域で仕事をさせて頂くと、自ずと工務店は一から探す場合が多く、ご紹介やクライアント様のお知り合いに頼む事もあったり。ある程度施工力と施工管理能力のあるところを探します。今回も初めての工務店ですが、職人さんの技術力が高く、打合せしていても安心感が伝わります。そんな職人さんが失敗しないよう、こちらも事前の確認が欠かせません。

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施工管理能力は現場に現れる

腕が悪いと誰も言いませんが、腕のいい職人さんがいる現場は、現場自体がとても綺麗です。仕事は段取りの良さに関わってきますから、腕のいい職人さんの現場はとても整理整頓されています。
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カウンターが見えてきました。

コストの関係でカウンターの高さが少し変わりましたが、クライアント様に中に入って確認してもらったところ、大きな問題もなく、作業性も良さそうです。ここから一気に仕上げに入ると雰囲気も変わります。


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通路を抜けると

通路を抜けるとそこにどんな風景が広がるのか?オペレーション的にはあまり良くないレイアウトですが、その分客席数も取れ、コストも下げられるので、今回はカウンターを抜け、通路を抜けると奥に客席が広がります。こちらでは20人の団体予約が可能です。

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同じく2階でも

20人の団体が同じく取れる2階の客席。上がりやすい階段がついて、いよいよ工事も大詰めです。今月末には完成し、来月初旬のオープンを目指します。







住宅街でお店も少ないエリアなので、工事中何人もの方が『オープンはいつ?』と来られたり、打合せ中に常連さんからの予約がどんどん入ってきます。お客様に愛されているお店なので、いいお店にしてお引き渡ししたいと思います。













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by atelier-bond | 2019-03-17 23:24 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

店舗の構造補強

安心の骨格















使えるものは使う

広島県福山市の店舗工事が始まり、土間コンクリートが打ち終わったので、今度は構造補強。前オーナー時に無理な改修工事が行われ、柱も抜かれ二階を支えるには不十分な構造だったため、建物所有者に相談して補強工事。基礎部分を作り梁・柱を足して耐力壁を増やします。


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大工さんが古い壁の前に梁と柱を足し、門型の耐力壁を作り補強します。器用に柱を下から足して行きます。大工さんの手前には更に直交方向に足した梁。これらの補強はある程度想定していましたが、解体後更に状況が悪かったため、補強箇所を増やしました。

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階段も移設します。

元々二階があったのに、厨房内に階段があったため、客席として使用出来なかった二階。今回は二階を使うために階段を移設し、そのために構造補強を前提としたリノベーションとなりました。元々あった梁の下に新たに梁を足して補強し、元々あった梁を切断しました。

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昔懐かしいアピトン

二階の床には最近はほぼ見ることがなくなったアピトン。南洋材で昔はトラックの荷台に敷かれていた、硬く水に強い材料。昔は安価な材料であったため、店舗の床(土足)に使ったこともありますが、最近は貴重なので高価になり以前のような使い方は出来なくなりましたが、今回は先の切り取った階段開口部で出たアピトンの材料を、元あった階段開口部に使います。









これから設備工事と同時に仕上げ工事が始まり、今月末には工事が完了予定です。お店のオープンは改めてご連絡致します。













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by atelier-bond | 2019-03-05 22:43 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

取れるか?取れないか?

店舗工事が着工しました。











難題が続きます。

今日は広島県 福山市で進行中の店舗工事の現場打合せでした。解体工事が完了し本格的に工事スタート。木造2階建ての建物を解体したところ、ほぼ想定通りの状況でした。工務店側が予想以上に解体していたのは、これからの工事をしやすい様に、下地不良の部分はほぼ取っ払っており、建物の不良も同時に見受けられました。しかし京都の町家の多くはもっとひどい状況の物件が多かったので、これでも『まぁこんなものかな?』という状態でした。


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一本の柱を巡って

工務店から昨日『客席の中心部分に既存の柱がありますが、これは抜くことが出来ません』と連絡がありました。こちらの調査の結果、この柱は抜けると思っていたので、慌てて現場に行き確認しました。↑上の写真がその柱ですが、予算の関係上これ以上天井をめくって解体出来ません。もともとの調査も屋根の形や、壁内部の柱の位置等を確認して、梁がかかっているであろう方向と位置を想像して、この柱には荷重がかかっていないと予想していました。

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こちらの予想は的中していました。

天井解体出来ないので天井の隙間からスマホを差込み、手でその材を触り、柱に直接かかっている材が梁であるか確認したところ、梁ではなく下地材であり、梁に下地材が取付られその下地材に柱が取付けられていたため、構造を負担する柱でなかったことを確認出来たので、工務店に撤去の指示をしました。現場ではこの様に見た目で誤った判断をしがちです。経験からの憶測だけでなく、しっかりと再調査をして確信へと導く事も設計者としての役割であると思います。工務店だけだと、間違いなくこの柱は残されていたでしょう。時には施工者の言う事を疑う事も重要です。

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ここにカウンターが付きます。

戸建リノベーションで大切なことは、図面で描いている高さの基準をどこに設定するか?図面上で高さを描きますが、その根拠をどこで取るか?特に飲食店のカウンターはその高さが重要です。その高さを誤ると不快な印象を与え、料理も美味しく感じられません。なので、より快適な環境を作るためには、どこからその高さを追うかと言うことが重要です。柱に引き続き、土間レベルの取り方を左官屋さんと打合せしました。

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階段の位置も変更しました。

今回の店舗のリノベーションで最も重要なことは、階段を移動することで売上を既存の2倍にすると言う事。限られた予算の中で、どうすれば売上を2倍に出来るか?元々階段は厨房内にありました。お客様を厨房を通って2階に上げることは不可能で、客席から2階に上げるためには、階段を移設する必要がありました。階段の移設は大したことありませんが、限られた予算の中で構造を見極めながらの階段移設はなかなかの難易度。しかし今回はそれが何とか予算内に納まり、売上2倍にするために、客席数は既存の3.3倍にすることが出来ました。















これから完成に向けて一気に工事が進みます。見積り減額に時間がかかっただけに、1日でも早くオープンする必要があります。これから構造補強し内装工事入ります。ベースがしっかりとすればあとは完成させるだけ。クライアント様と施工業者の皆さんと一緒に、いい空間を創るために協力して頑張ります。













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by atelier-bond | 2019-02-22 22:02 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)

飲食店のサポート致します。

売上倍増計画!
















安心して売上を作っていきましょう。

飲食店の店舗デザインの仕事が多く、経験を積み重ねて来たので、最近は初めての出店のサポートや、リニューアル時の売上予測から返済計画までの、事業計画をサポートしてデザインさせて頂く仕事が増えています。それにはまず特徴を明確にした店舗であること。そして客目線で行きたくなるお店を創ること等。一緒に考えて頂くことは多いのですが、ここ3年間でサポートしたところは、ほぼその目標値を超えており、万が一売上が下回った場合でも、再度相談させて頂き、売上状況に応じたサポートをさせて頂きます。

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イメージの共有

数字だけでなく、打合せで食事を共にしたり、イメージの共有をするために視察に同行することも多く、時間や会話を共にする事でイメージを共有し、その内容をブラッシュアップしていきます。当然上記のようなパースを提出して確認もして頂きますが、パースを描くまでに決めることの方が重要でなんです。今回は広島県福山市での居酒屋のリニューアルのパースを作りました。居酒屋と割烹の中間のようなお店を狙っています。


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売上倍増計画

こちらの店舗は売上倍以上を計画しています。きちんとメニューを考えて頂き、サービスに努めて頂くと100%現状の倍の売上が上がることをお約束しています。お約束するというのにはもちろん根拠もあるのですが、その根拠は打合せで説明させて頂き、こちらの店舗のクライアント様も、その根拠に納得して下さっています。そのような感じで、より安心しながら店舗デザイン・計画させて頂くようにしています。今回は是非とも3倍を狙って頂きたいと思います。















最近は行政関係からのご相談も頂くようになり、来年からは行政の仕事から全国の飲食店のサポートをさせて頂く予定です。飲食店が元気になることが、街を元気にすることに繋がります。人の流れを変え、人が集まる飲食店のサポートをして参りたいと思います。












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by atelier-bond | 2018-12-26 23:56 | ★峰屋リニューアル | Comments(0)


国内外を旅をしながら、デザインとブランディングで各地のみなさまのお役に立つことを目的とした事務所です。デザインが人々にとって価値があるように、またデザインさせて頂いた地域が元気になることを心がけています。


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