店舗デザインに強いアトリエボンドです。

飲食店に手厚い

特に飲食店デザインはお任せ下さい。

創業当初から住宅デザインや住宅以外で、店舗デザインも多くさせて頂きました。中でも飲食店の数は多く、現在もいくつか飲食店のデザインを行なっています。店舗デザインをしている事務所もあります。住宅の設計をされている事務所も多数ありますが、アトリエボンドでは、その比率がほぼ50%：50%。たまに住宅、たまに店舗ではなく、それぞれが常にプロジェクトとして入って来ている状態です。

中でも飲食店はデザインや設計だけでなく、売上に直結するところまでご提案致します。

新年早々新たな店舗デザインの依頼があり早速現地調査と打合せ。京都市内ですが環境も良く、静かで住宅もいいのですが、観光客が多く観光の動線でもあるので、店舗を経営される上でも重要な場所です。

残念な現状

今回のご相談の一番の問題点は『以前他の業者(工務店)が一部工事に取り掛かっていた』ということ。物件は店舗付住宅ですが、住宅を建てた工務店が一部厨房を工事していたのです。それは別に構わないのですが、その工事内容が残念でした。上の写真がその現場ですが、壁の仕上げの上にガスと水道の配管が見えます。これらは本来表面に見せるものではありません。

クライアントは料理のプロであり、必要な機材と配置は事前に伝えたそうですが、『厨房図』もなくそのまま工事をした結果、工事期間中に施工するのを忘れて、慌てて後から取り付け易いように施工したのが見て取れます。その他にもずさんな工事も多く、また動線も悪く、フードの設置も考慮されてないため、現時点では取り付け出来なくなっていました。

施工のプロが誰でも店舗の施工を出来るわけではない。

素人の方からすると、住宅を建てることができる工務店や大工さんであれば、店舗も施工出来ると思われがちですが、それは大きな間違いです。店舗のデザインを数多く手掛けていても、住宅しか施工したことのない工務店に店舗の仕事は頼みたくありません。それは分かりやすく言えば、『歯科の先生にお腹の手術をしてもらうようなもの』店舗デザインをしていても、住宅専門のような工務店にすすんで店舗の施工はお願いしません。

店舗デザインだけでない！

これまで多くのデザインを経験して来ましたが、中でも飲食店は多種多様。カフェや居酒屋、鉄板焼き、イタリアン等幅広いジャンルを経験して参りました。その結果企画や売上予測、デザイン、ブランディングまで任せて頂くプロジェクトが多くなりました。例えば料理のプロでもいざ自分がお店をするとなると、『どんな店にしたいか？』という部分に欠けている方も多く、具体的な計画が定まっていない場合もあります。そんな時はヒアリングをして、クライアントの得意なジャンルやこれからの方向性等を伺い、こちらから企画を提案することが多々あります。　　　

アトリエボンドでご提案できることは。

○企画　(コンセプト、メニュー、ジャンル)

○売上予測　(売上から経費計算、利益など概算で提出)

○店舗デザイン　(売上、利益を上げることが前提)

○厨房図面作成　(厨房機器の選定、作図、メーカーと打合せ)

○ブランディング(ロゴマーク、コピー等)

売上予測からデザインします。

アトリエボンドではオープン当初とオープン6ヶ月後の売上予測を立てます(設計料と別途)。それにより一ヶ月の概算売上と経費、利益が見えてきます。それに返済計画を考えて、建築コストの参考にします。客単価はメニュー内容を確認してそこから算出します。あとはアトリエボンド独自の計算式により売上予測を提出します。これまで銀行の融資担当より精度の高い予測を提出したり、オープン一ヶ月目から売上予測を超えたり、1年以上経っても当初の売上予測を130%超える店舗もあります。

厨房レイアウト、厨房図面も提案します。

アトリエボンドではクライアントのヒアリングの後、厨房計画を行い、厨房器具を選定したり、厨房レイアウトから厨房図面の作成まで致します。それを厨房メーカーに送り、メーカーの打合せとメーカーの厨房図の作成のアドバイスと確認まで致します。複数のメーカーと取引もあり、特殊な厨房機器にも対応可能です。

一般の建築の知識だけでは難しい

家が建てられても、飲食店の設計・施工が出来ないのは、上記のような理由が考えられます。飲食店は素人が見る以上に売上を上げるのが大変です。導線が悪ければ人員を増やさなければならず、メニュー構成が悪ければ食材の雑損(廃棄)が増えます。腕が良くても売上が上がり、利益が出せるとは限りません。

アトリエボンドでは、店舗デザインをするとき必ず考えることが、『自分が一番最初の顧客で、一番行きたい顧客になる』。これはクライアントの考える飲食店像に対して、『魅力を感じるか否か』を測るために必要な考えだと思います。デザインはコンセプトと予算と想いで決まります。それ以外の部分はロジカルに考え提案することで、少しでも安心して店舗経営・運営して頂きたいと考えております。これを機にアトリエボンドにご相談頂けると幸いです。

新築一戸建て、中古住宅リノベーション、店舗等デザインをお考えの方は各種デザインをご覧下さい。

その他店舗デザインもブランディングにもお応え出来ます。デザイン・ブランディングをご覧下さい。

アトリエボンドの事業は京都府の承認を頂いた事業です。

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

『ツマヨウジから建築まで・・・』

空間(住宅、オフィス、店舗、福祉施設、その他)デザイン、

家具・プロダクトデザイン、広告デザイン、ブランディング、

アトリエボンドだから出来る！

『売上につながるデザインマーケティングセミナー』等(講師)

お問合せ先

設計事務所アトリエボンド

〒601-8439

京都市南区西九条開ヶ町125-1 メディナ東寺406号室

TEL：075-888-8948

FAX：075-888-3746

MAIL　atelier-bond@muj.biglobe.ne.jp

https://www.a-bond.net

京都base：京都府京都市下京区塩小路町524-1 708

福山office : 広島県福山市卸町10-11 アルゴリズム内

熊本soho：熊本県熊本市中央区九品寺5-6-1-311

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++