少し主張する
2020年 07月 18日
居抜きの弱点
デザインで経営体質改善
商品がよく、料理が美味しくても、あまり人が来ない、選んでもらえないそんなお店があると思います。
今の時期投資を好んでする方も少なく、出来るだけお金をかけずにという事も聞きますが、以前より居抜きの店はあまりオススメしていません。
デザインする事がいいとか、居抜きがダメとかいう話ではなく、居抜きでも売上が作れるお店なら問題ありませんが、どう頑張っても売上にくいお店もあります。以前デザインさせて頂きました、広島県福山市の酒肴峰屋さん。
ポイントは組数
特に飲食店で売上を上げるためのポイントは席数ではなく、組数なのです。峰屋さんは魚が美味しく、オーナーの確かな腕を信頼して常連さんが多かったのですが、居抜き店舗をほぼそのまま使われており、売上が上がりにくいお店でした。
リノベーションする前はカウンター8席（狭いので使えるのは6席）。奥に4人用座敷が2部屋のみ。16席なのですが、座敷を2人で使われると、
カウンター6人（通常使い）座敷2人×2部屋の10人しか入れません。
そこでリニューアル後は
○カウンター10席
○テーブル席4人×2組
○テーブル席2人×5組
○2階宴会席20人（max）
で48人（max）となりました。
リノベーション前と比べると3〜4倍客席が増えており、組数も1階だけで3倍なので、単純に売上も3倍目指せます。
あとは、少し店舗の存在を知ってもらうために、街に顔を突き出すような、そんなデザインで経営体質の改善を提案しました。
コストを抑えて出店するのも悪いとは言いませんが、そこばかり見てしまうと、安く出来ても売上を伸ばす体質が作れません。いいものを扱っていても、良い技術があっても、入れない、知られていないでは意味がありません。アトリエボンドでは、投資以上の利益をもたらすためのデザインと同時にアドバイスもさせて頂きます。
酒肴峰屋竣工写真
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by atelier-bond
| 2020-07-18 23:25
| ★峰屋リニューアル
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