ビジネスモデルを考える

定番を作る

一つ飛び抜けたいいものを

最近も飲食店や物販店を中心にデザインをしていますし、更に踏み込んでブランディングやコンサルタントをしています。そこでよくある質問が『何を売ったらいいですか？』というのが最も多く、意外と思われるかも知れませんが、圧倒的に多いです。

ビジネスをしていると、『ビジネスモデルを作りましょう』と言われますが、このビジネスモデルの構築がなかなか難しく、売れる商品がわかれば誰も困らないのですが、売れていると言われる商品を仕入れても売れないし、飲食店においてはオリジナルメニューを作るのはなかなか大変！

そこでわかりやすく説明するためによく使うのが『定番を作りましょう』。定番とは流行や時代に左右されない、安定的に売上をつくる商品の事で、このお店と言ったらコレっ！と言われるようなもの。

熊本で初めての大衆酒場

以前熊本でデザインした『熊本食堂スタンドおやま』ここのオーナーの創業出店のお手伝いをしました。資金繰りの相談や店舗費用はもちろん、メニューにまで色々とご相談させて頂きました。このお店の定番メニューは『シウマイ』。実はオーナーが『シウマイ』を定番にしたいと言われた時、自分も好きな『シウマイの旨い店』がありました。しかもそのお店が偶然にも同じお店だったことから、『シウマイ』と『大衆酒場』をキーワードに店作りを始めました。

これまで見てきたオーナーで成功している人の共通点ですが、

○想い（やりたいこと）がある。

○視察が好き（目的を持った）。

○貪欲

○勉強熱心

○イメージが伝わりやすい（伝えるのが上手い）

特に視察は近場ではなく、明らかに文化エリア（熊本なら九州圏）を超えたところまで何度も視察に行きます。それに同行し一緒に共通のイメージを作っていきます。そして研究熱心なので、試作を作っては味を見て、店舗イメージに合わせていきます。

定番のシウマイ

大きくてジューシー。肉と玉ねぎがゴロゴロしていて、玉ねぎの甘みがジワッーと口に広がります。

そしてこのシウマイが定番にできると思った理由。

○参考にしたお店より美味しかった。

○どこにもない味

○コスパの良さ

○蒸籠から熱々で出てくるビジュアルの良さ

○見た目のインパクト

これを食べにやってくる人がほとんど。定番は通常店を始めてから自然に出来ることが多いですが、こちらの店舗ではこのシウマイが美味しかったことから、これを時間をかけて味を追求し、オープンしてからもブラッシュアップしていきました。定番ができると売上に直結するため、こちらのお店は自粛解除後直ぐにある程度の人がお店にお店に戻ってこられました。人は満たされた欲求を忘れません。

そしてメニューも豊富で安い！

これまで熊本ではあまりシウマイを食べられるお店が少なく、餃子のお店が多いまちでした。そして熊本初の大衆酒場ということ、そして安くて美味しいメニューにこだわってお店作りをした結果、2000円以下で美味しいものが食べられて飲めると評判のお店になりました。

今回のポイントは、『シウマイ』に焦点を当て、美味しいシウマイが出来たことと、熊本になかった『大衆酒場』を始めたこと。これはデザインする側もお店のイメージがわかりやすいため、商品と空間でオーナーが伝えたい事がより伝えやすくなるという効果があります。

その後熊本市内に『大衆酒場』と『シウマイ』と謳うお店が増えました。こちらのお店も他のエリアのお店を参考に作りましたが、真似されるというのはある意味文化として受け入れるきっかけになったという事だと思います。真似されて潰れるのは、それ以前に潰れる理由があると思いますが、真似される位評判になる定番を作り、それを更に続けて『ビジネスモデル』になるまでブラッシュアップしていきましょう！まずは定番を作るところから始めましょう。

定番商品やビジネスモデル、店舗作りは店舗デザインやブランディングが得意なアトリエボンド に是非ご相談ください！

熊本食堂スタンドおやま（ナッセ熊本リンク）

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