あなごめし

福山市で旬の穴子を頂く

５席だけのお店

今日は打合せのため、自粛後初の広島県福山市への出張。これまで毎月の様に来てたのが嘘のよう。本当に久しぶりでうれしくなりました。少し前にご相談頂いてた方と会うため、駅で待ち合わせし、福山市の南部に位置する沼隈へ。

甚ごろう

沼隈町で昔から仕出し屋を営まれている甚ごろうさん、京都の和食店で修行されたオーナーが代を受継ぎ、現在は店舗としてカウンター５席で、本格的な茶懐石が楽しめるお店です。

数寄屋風情のある造りの店内。とても品良く作られています。今日は店主にオススメのあなごめしを作って頂きました。

鰻のような穴子

広島の宮島で有名な穴子めしの穴子と同じところから仕入れられている、こだわりの穴子。

それを丁寧に処理され焼いて頂きました。

高温で一気に焼き上げる。醤油ベースのあっさりと甘味のないタレで仕上げられます。

あなごめしにしては薄味で、ひと口入れると最初にタレの醤油の味が口の中に広がり、その後から穴子の旨味が口いっぱいに広がります。

身がプリプリで弾力があり、鰻のような食感でした。ガリを一緒に頂くとまた味に変化が出て、サッパリ頂けました。

添えられた出汁巻も朝巻いて頂き、京都の出汁巻屋を見て勉強されたそうで、とても上品なお味でした。

ほうじ茶アイス

食後にほうじ茶アイスをご用意下さいました。こちらもほんのりほうじ茶の香りがする程度で、鼻から軽く抜ける程度の優しいお味。初めて頂いた上品なほうじ茶アイスでした。

確かな技術を持ち、丁寧な仕事をしていらっしゃるので、とても上品なお味でした。穴子の臭みも全くなく印象に残るあなごめしでした。

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