アメリカからのお客様

京都(日本)を満喫して頂きました。











本当にうれしい再会でした。

今日は昨年初めて海外でお仕事をさせて頂くきっかけを頂いたフロリダのクライアント様が日本に帰って来られたので(一時)、お食事をご一緒させて頂きました。この日のためにご用意したお店は師匠であるY氏が仕掛けた新しい京都のお店『錦魚河岸千両』さん。最高に素敵なお店でした。




素晴らしいお料理の数々でした。





築地市場から直送のこだわり。

お造りの盛り合わせも最高に美味。それは築地場外にお店を構えるからこそ出来る技。京都ではなかなか食べられないとても立派な盛り合わせでした。これだけでも食べる価値ありです！しかもマグロはあの有名な近大まぐろと養殖鯛の中で注目の紀州梅まだい
どちらも旨味が詰まっていました。



マグロのほほ肉の食べ比べ。塩と醤油七味で楽しみました。




春の代名詞筍の天ぷら。やはり京都の筍は世界一です。苦みもなく甘くて美味しかったです。




蓮根まんじゅう。100%蓮根だけで作られたお饅頭。歯ごたえも楽しめてお出汁も美味しくて病み付きです。




クリームチーズの西京味噌付け。甘みの中に味噌の塩がいい塩梅で効いていて美味！止まりません。




塩煎り銀杏。まろやかな塩味が絶妙でこれも止められません。




イナダの干物とかつおの酒盗、アワビの肝、海鞘(ほや)の塩辛。日本酒に合う肴を出して下さいました。この時に知ったのですが、日本で使われる『Delicacy：デリカシー』という言葉、訳すと『珍味』という意味らしいです。デリカシーって和製英語だったのでしょうか？




ここから江戸前鮨の登場です。

まずは江戸前鮨で一番好きなこはだ。いいこはだがあって良かったです。さすがは築地直送。






そして金目鯛の炙り。脂の乗った金目鯛を軽く炙ってあり、旨味と脂が口の中に広がって止められません。




そして大トロ。口の中に含むと甘みと旨味を感じると同時に溶けてなくなりました。最高の大トロでした。しかも肉厚。




最後にお口直しの珍味、いぶりがっこを出して下さいました。これも美味です。




場所を祇園の隠れ家的なバーに移して

お鮨と魚を堪能したあとは、場所を祇園に移して落ち着いた数寄屋建築のバーへ。庭を眺めながら昨年のフロリダでの仕事の話に華を咲かせつつ、いろんなお話をさせて頂きました。




本当にお世話になりました。

このクライアント様のおかげで貴重な体験をさせて頂き、海外への可能性も十分に見えて来ました。不思議とこれまで遠いと感じた海外の仕事が、何故か今では視野に入るほど、身近に感じています。今年も仕事を頑張ってフロリダに行く予定です。










中央のTAKAさんには本当に色々とその時々でチャンスを与えて頂きました。アトリエボンドの最初のターニングポイントとなったTAKAさんの経営していたスタジオ。そしてアトリエボンドが一気に成長するきっかけとなったフロリダの家のリノベーション。これが成功した時、自分自身に非常に可能性を感じました。フロリダから帰国後大きな仕事も入り、仕事の可能性も広がりました。そしてご主人であるBobさんもアトリエボンドの成長を楽しみにしてくれて、『逢う度に成長してくれてうれしい』と言って下さいました。次回フロリダに行った時には、家の目の前のハーバーからBobさんの運転するクルーザーに乗せてもらいたいものです。















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