お店見学〜人気の店とそうでない店〜

いい勉強になりました。










今日は早朝から神戸市垂水区の方へ行ったり、そこから三宮、六甲、大阪は心斎橋、南船場、中崎町、梅田と様々な店舗約40以上を回りました。賑わっている地域、人の居ない地域、人が居なくても賑わっているお店、人通りが多いのに人が居ないお店など、様々な状況下においての違い等を検証していました。その中でも長年変わらず人気の南船場にあるベトナム料理『アンゴン』さんは、人通りの少なかった南船場において、非常に人気がありました。

かなり人通りの少なかった南船場のお昼時。ほとんどのお店が休みなのか？という位人通りが少なかったのですが、お店は沢山空いていました。しかしアンゴンさんは数人の行列が出来ていて、1時間以内で満席になっていました。そして絶えずお客さんがやって来ました。観光客のような方から常連さん等。今日はいつも頼んでしまう『蒸し鶏の皿飯』をまたまたオーダー。行った事はありませんが、東南アジアらしい盛りつけです。お味もジャスミンティーで炊いたご飯や、パクチーの風味、スープに関しても風味が日本の物と違い、ベトナムの味(行った事ありませんが)がしました。

そして食後はカフェスアダー(ベトナムコーヒー)を頂きました。これもまた日本で飲むコーヒーとは全く違い香りの豆と、コンデンスミルクを混ぜて飲むアイスコーヒー。これが絶品なのです。普段はブラックしか飲みませんが、このコーヒーだけは甘いものが飲みたくなります。そして決して座りやすくない竹の椅子に、決して平らではない竹のテーブル。そこに置かれる食器もけっして高いものではなく、ブリキや陶器も日本のモノではないものを使われています。これが雰囲気を醸し出していますね。

そして出来上がったカフェスアダー。クラッシュアイスが入ったグラスに注いで、少し氷で薄めながら頂きます。こちらもベトナムの香り(行ったことありません)がする美味しいコーヒーです。

テーブルから椅子、家具空間までもベトナムの素材を使われ、地元の庶民が行くような少しチープ感漂う店内。そして食器からカトラリーまでいいものではなく、庶民的なモノ(日本製ではない)を使われています。トイレに入れば、本場ベトナムの街の雰囲気やメニューを映像で流されていました。食材も現地の食材を使われて、現地の料理人が作ることでベトナム気分が味わえます。


今日行ったお店で人が多かったお店に共通していたものをまとめてみました。

お店のコンセプトを反映した店舗デザインになっている。( ベトナム料理店がベトナムの街並をあらわした店内)
明るくわかりやすい空間構成(商品がハッキリと見える、展示がキレイにまとまっている)
賑わいがうまく演出されている(商品数が豊富、照明、BGMや店員の声)
お店のウリとなる商品がわかりやすい場所にディスプレイ・表示(服であれば買いたくなるディスプレイ)

その他は
魅力的な商品、客層に合わせた接客、清潔感ある店内(片付いている)、見やすいディスプレイ等、色々とありましたが、やはりどんなお店で、どんな商品(メニュー)を扱っていて、それを手に入れる(食べる)ことで、どんな体験が出来るのか(価値があるのか)？等が語らずとも明確なお店が比較的人気であったと思います。やはり商品はもちろんですが、魅力あるブランド、魅力ある空間デザイン、魅力ある看板(メニュー)が最低限必要だと感じましたね。

ベトナムカフェレストラン　アンゴン
http://www.anngon.com/








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