徳寿 NORIHISA KYOTO

日本料理をカジュアルに味わえる名店です。






今年の後半はこれまでお世話になったお店を巡回させて頂き、改めてその仕事を見直し、反省や参考、そしてお料理を楽しませて頂こうと、少しずつお邪魔させて頂いております。今回は2007年にデザインさせて頂きました、京都の荒神口にある『日本料理　徳寿　NORIHISA KYOTO』さんへ。こちらのお料理は出汁が感動する位美味しく、丁寧に調理されたお料理を頂く事が出来ます。

先付け：煮こごり、あんかけ栗おこわ、水菜のおひたし。栗おこわ、美味しいですね。秋を感じます。一緒に入っている銀杏も柔らかくてお出汁と絡まって何とも言えません。旨い！

吸い物：鱧と松茸の土瓶蒸し。秋の京都の定番ですね。

たっぷりの鱧と松茸が入っています。香りがいいっ！

お出汁が美味しいから、松茸の香りも相俟ってなんとも言えない幸せな気持ちになります。身体も温まりました。土瓶蒸しもやめられませんね。いくらでもいけます。

お造り：カツオ、サンマ、ヒラメ、ブリ、甘エビ、モンコイカ。サンマも脂がのっていて美味しいですが、ブリも負けてはいません。盛りつけも美しく、新鮮なお魚でどれも美味！

揚げ物：イチジクの天ぷらと豆乳豆腐の揚げ出し。酸味とクリーミーな手作り豆乳豆腐が良く合いますね。初めて頂きましたが、文句なし！

焼き物：綾部地鶏の焼き物。これは戸村がご紹介させて頂いた絶品鶏！塩焼きと醤油焼きの2品。これを食べずして『徳寿』を語れません。いつ食べても旨いっ！！！

蒸し物：自家製ひろうす(がんもどき)と里芋と蕪蒸し。ガッツリ頂いた終盤は優しいお料理を頂きたいですね。そんな時蕪蒸しはもってこいの一品ですね。出汁が旨いからもちろん旨い！

ご飯：サンマと生姜の炊き込みご飯。秋と言えば秋刀魚。秋刀魚の脂と生姜の相性が最高。そして絶妙な味付けです。さすが市川料理長。既に腹八分を超えていたにも関わらず、お変わりしてしまいました。文句ありません。是非！

菓子：バニラアイスのエスプレッソがけ(アフォガート)。日本料理のお店なのに、アフォガートが頂ける。実はこちらのお店は以前カフェとして1年間だけ営業していました。そのカフェを日本料理のお店に『Re:design』させて頂いたので、その当時のエスプレッソマシンを活かしたメニューです。





夜はここ2年程来られませんでしたが、相変わらず美味しく、更に磨きがかかり、お店も非常ににぎわっていました。ロケーションはいいのですが、アクセスが決していい訳ではないので、不利な立地でもありますが、こうして長年愛されるお店になって頂いているというのは、デザイナーとして本当にうれしいことでもあります。こうしてもっと愛されるお店を創れるように、こちらもしっかりと頑張りたいと思います。これから京都は本格的な紅葉が始まり、観光シーズン到来です。京都にお越しの際は是非こちらにお立ちより下さい。カジュアルな雰囲気で本格的な日本料理が頂けます。ごちそうさまでした。



徳寿竣工写真




日本料理　徳寿　NORIHISA KYOTO
住所：京都府京都市上京区河原町通荒神口下ル上生州町240　map
TEL：075-213-1613
定休日：水曜日
営業時間：11：30～14：30
　　　　　（LO13：30）
　　　　　17：30～22：30
　　　　　（LO22：00）
http://www.norihisa.jp













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