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旅とデザイン 京都から世界へ・・・

国内外を旅をしながら、デザインとブランディングで各地のみなさまのお役に立つことを目的とした事務所です。デザインが人々にとって価値があるように、またデザインさせて頂いた地域が元気になることを心がけています。


by atelier-bond

旬膳 たつのこ

熊本で間違いなく旨い料理が頂けます。





熊本に行くと毎回立ち寄りたいお店があります。
といってもこちらは熊本市内に3店舗ある内の1つ。
『旬膳たつのこ』という若き経営者の松本氏が経営されているお店。同世代で経営センス抜群の方で、お店作りも上手で、デザイナーとして非常に勉強になりますし、興味ある経営者の一人です。今回は急に無理を言ってカウンター席を取って頂きました。
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このテーブルのしつらいがまずキレイですよね。ここにこだわらないお店が多いところが残念です。期待出来ます。
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『旬膳』と付けられているだけあって、いつも旬の食材を丁寧に料理されています。何気ないメニューですが、これだけで美味しそうな感じが漂うのが不思議ですね。
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まずはお造りの3種盛り。激務と出張と打合せの連続で疲れていたせいもあり、ゆっくり少しずつ頂きたかったので、今回は3種盛り。〆鯖、ハギ、イカ。〆鯖はさすが九州熊本。〆かたが京都より緩く、限りなく生に近い所がうれしいですね。ハギも淡白で美味しかった。イカはやはり新鮮そのもの。ネットリとまとわりつきながら、コリコリとして旨い。
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続いてオーダーの種類と順番が間違いでしたが、『本日のポテトサラダ』。これも毎回頼んでしまうのですが、この盛りつけもキレイですよね。バゲットを付けてくれている所がうれしいです。居酒屋という感覚がなくなります。そしてお気づきかも知れませんが、器の背景に照明があるため、非常に写真が撮りやすく、お料理が美しく見えるところは、松本氏の意図としているところかわかりませんが、確信犯ですね。
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そしてこれは是非食べて頂きたい一品。馬スジの煮込み。味噌かと思いきや、この透明な煮込みは本当に絶品です。出汁と馬スジが上手くあっていて、臭みは全くなく美味!是非!
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松本氏と久しぶりにゆっくりとお話する機会を頂き、近況報告も含め、飲食店や住宅、店舗デザインについて色々と意見交換させて頂きました。アトリエボンドの店舗デザインは、比較的安価な印象を持って頂けて(各方面でそう言われます)、十分熊本でもお役に立てるのではないか?と少し自信もつきました。そして松本氏オススメのトマトとチーズの茶碗蒸し。見た目イタリアンですが、食べてみてもその印象がガラっと変わります。
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こんな大きなトマトがたくさん入っていて、所々にチーズが隠れており、一緒に頂くと卵と出汁といい具合に絡まってこれもいけます!こんな感じで崩したお料理もありますが、基礎がしっかりとされているので、アレンジされても見た目以上に美味しく料理されています。お店も落ち着いたいい雰囲気ですので、是非出張で熊本に行かれた際はお立ち寄り頂きたいお店です!


旬膳 たつのこ
住所*〒860-0806 熊本県熊本市花畑町11-32 map
TEL*096-356-1366
営業時間*18:00 - 1:00
定休日*なし
web*http://tatsunoco.com















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by atelier-bond | 2013-10-13 00:17 | 飲食店 | Comments(0)