割烹 嘉彩さんでお食事を頂きました。

大変優雅な時間でした。





先月末完成し大阪府枚方市
にオープンされました、割烹嘉彩さんに初めてお邪魔し、お料理を頂きました。頂いたお料理は『料理長お薦めの会席』￥10,000-。お祝いのお花も素晴らしい数で、オーナー様のこれまでのご関係の大きさを物語っていました。沢山の胡蝶蘭に囲まれた優雅な空間でした。

こだわった大きなオープンカウンターで頂くのは非常に贅沢な気分になります。厨房の賑わいが直に感じられていいですね！

先附　夏野菜の磯寄せ
真っ黒な固まりにウニとお花が添えられています。下にソース(白味噌ベース)が敷かれていました。中には柔らかい蚫と南国オクラが入っていて、ネバネバ感と磯の香り、優しい歯ごたえで大変美味しく、器も綺麗で後への期待感が高まります。

前菜　処暑の初まり
鬼灯(ホオズキ)の中に無花果のワイン漬け、海月(クラゲ)の梅麹あえ、ガラスの器にクルミ豆腐、甘長の煮浸し、新銀杏、赤芋茎、子きり茄子田楽。どれから頂こうか迷ってしまう綺麗な器。秋を感じますね。無花果のワイン漬け等味の変化も上手に加わっており、美味しかったです。

頂き物　鮪の酒盗
料理長からサービスで頂きました。鮪の酒盗とは珍しいですね。コリコリした食感とふわっと口に広がる風味がたまりませんね。美味でした。

吸い物　鱧と松茸
鱧、松茸、板わらび。この時期頂きたくなるこの組み合わせ。ホロホロと柔らかい鱧とコリコリの食感で香り豊かな松茸。梅肉が締めてくれるさわやかな一品。土瓶蒸しも頂きたくなりますね。一足先に松茸頂きました。

造り　三種盛り
金目鯛と烏賊と名前を忘れました(スミマセン)。金目はお味もしっかりしていて歯ごたえもあり、鯛より好きなお魚です。烏賊も旨味があり柔らかく、もうひとつは脂身があり濃厚なお味でした(トロのような味わい)。

続いて炊き合わせですが、こうした器大好きです。この中にどんなモノが入っているのでしょうか？

炊き合わせ　甘鯛葛そうめん巻
甘鯛、葛そうめんとパプリカ。青のりでしょうか？磯の香りがしつつ、初めて頂きました葛そうめん。食感がいいですね。柔らかくもシコシコとしています。甘鯛と出汁が絡み合っていくらでも食べれそうな一品です。甘鯛の皮がカリッと揚げられていて、これだけでも香ばしくポイント高かったですね。

続いて今度は色も綺麗な器。久しぶりにこうした会席を頂いたので、器が楽しいですね。着物のような綺麗な色合い。

揚げ物　難波巻揚げ
鱧、茄子、無花果、ねごろ青唐、ヤングコーン。
これは初めて頂きました、難波巻ってあるんですね。鱧が揚げてあるのですが、お出汁が美味しいので柔らかくもサクッとした食感で文句無しです。これだけ食べていますが、まだまだいける勢いです。美味しさが止まりません！

焼き物　黒毛和牛のステーキ
黒毛和牛、ホワイトコーン、トマト、空心菜のサラダ、桜かいわれ。
いよいよメインですね。いい感じに焼かれた和牛のステーキ。甘みのある肉の食感と脂も旨いですね。甘みと酸味のあるさっぱりとしたソースもいいですね。サラダもグラスに入って綺麗です。ホワイトコーンの甘みとトマトの甘みと酸味でさっぱりと頂けました。まだまだいけます！

寿司　お薦め寿司　六貫
(左上より)鯛、大トロ、ボタン海老、(左下)ノドグロ、甘鯛、雲丹。
鯛は歯ごたえあってさっぱりしていて文句無し、大トロはこれまで食べた中で最も脂がしっかりとしていました。でも旨かったぁ〜。そしてボタン海老、甘みがたまりません。透明感があって新鮮そのもの！ノドグロはポン酢と一緒なのですが、これも脂がしっかりとしていましたが、サッパリと頂きました。甘鯛は今回ハマりました。旨い！この一言です。雲丹は初めて炙りで頂きましたが、風味が濃厚で文句無し！

食事　天然真鯛の炊き込み飯
香の物、赤だし。蓋を開けると『ふわっ』と広がる鯛と出汁のいい香り。湯気もごちそうです。既に
お腹も満たされていましたが、どうしても頂きたくてまずは一杯。薄味でふわっと炊かれた鯛飯は幸せそのものです。温かくて美味しいですね。あっという間に平らげてしまいました。

底にある『おこげ』を見つけてしまうとこのままギブアップは出来ません。おこげをしっかりよそって頂きました。薄味に炊いてあるのは、このおこげのためか！と思う程、いい加減の味付けで止まりません。全て頂きたかったのですが、どうしても満腹だったので、余った分はおにぎりにして持たせて頂きました。

デザート　マンゴープリン、蕨もち
満腹でしんどかったのですが、どちらも美味しそうだったので、最後までしっかりと美味しく頂きました。マンゴーは思った以上に濃厚で美味しい甘みでした。蕨もちは黒蜜の優しい甘さのあるトロっとした食感の一品。これはクセになります。黒蜜は元々そんなに好きではありませんが、これはスルっと頂けました。




割烹　嘉彩(KASAI)
大阪府枚方市牧野本町1丁目1番98号　MAP
TEL＊072-856-0002
営業時間：17:00〜22:30(LO＊21:30)
URL：http://e-kasai.co.jp/

会席
四季会席　￥7,500
寿司会席　￥7,500
料理長お薦め会席　￥10,000
アラカルト、にぎり寿司あります。

ドリンクは
ビール、ウィスキー、梅酒、果実酒、酎ハイ、麦・芋焼酎、日本酒、赤・白ワイン(グラスあり)、ソフトドリンク。

カウンター11席　テーブル10〜15席　
カップルでもグループでも対応可能です。

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正直な所ここまで完成度が高いとは思っていませんでした(失礼を承知で)。しかし一品いっぴん丁寧な仕事をされており、どれも本当に美味しいお料理でした。オーナー様、お父様とご一緒させて頂きましたが『まだまだこれからです。』という自信のあるお言葉に今後益々楽しみなお店になりそうです。また『短期間で素晴らしい舞台を創って頂きましたので、しっかりと活かしていきます。』というお言葉をかけて頂き、ようやく肩の荷がおりた気がしました。過去最短のご依頼でしたが、こうして喜んで頂き、『デザインによってビジネスが加速する』というアトリエボンドの想いが少しでもクライアント様に伝わり、お役に立てればと思います。本当に優雅で素晴らしい時間を頂きました。ありがとうございました。

近々ランチを始められる予定だという裏話を聞きました。これもまた楽しみ。














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