旬家はちどり =熊本=

美味しい時の笑顔は万国共通です。


熊本の夜は一人が多いので(仕事もあるので出来るだけそうしている)、なかなかしっかりと食事する事が少なかったのですが、昨夜は色々ありゆっくり落ち着いた所で食事をしたかったため、最近仲良くして頂いている特製珈琲マホロバの赤穂さんの先輩にあたる方のお店をご紹介頂いたので、行って参りました。

市役所の通りの近くで、よく通る場所だったので、すぐに発見！何度か目にした事のある落ち着いた外観。期待出来そうです。

店内に入ると月曜日のよるなのに、カウンター以外は既に満席。一人ということでカウンターへ。旬の食材のメニューが並ぶ中、板前さんにオススメを聞くと『あん肝と白子』ということだったので、白子はポン酢で頂きたかったので、あん肝は素揚げに。白子は文句ナシの美味しさ。そしてあん肝は予想以上の美味しさ。魚の風味がするフォアグラのようで、香ばしくて添えらている銀杏も美味しく、いいスタート

続いてうにの磯辺揚げ。こちらはカレー塩と粒子の細かい雪塩？で頂きます。これまた絶品。揚げ具合が良くてサクサクとした歯ごたえに磯のかおりがするノリとウニが絶妙です。カレー塩にも合いますね。

続いて茶碗蒸し。こちらもシンプルですが、見た目にも美しく、中も具沢山です。三つ葉？や鶏、キノコ類も入っていて、優しいお味。食感もツルンとしていて美味しい茶碗蒸しでした。

店内はこんな感じの落ち着いた雰囲気。カウンターは6人ですが、奥に10人ほど入る事の出来るテーブル席。個室にも使えます。そしてお二階。30人程で宴会も出来るとか。早速忘年会の幹事と思われる方が、下見に来られていました。

メニューも旬の食材を取り揃えられており、美味しいものがいいタイミングで頂けます。熊本らしい食材もあったのですが、既に口にしたことのあるようなモノは今回頂きませんでした。

安納芋とクリームチーズのサラダ仕立て。そえられているバゲットに付けて頂きます。濃厚でしっとりとした安納芋、甘みとクリームチーズの酸味がいいですね。キノコも入って食感もいい感じ。こういう食べ方もアリですね。

そして今日一番の驚き、馬スジの煮込み。牛スジの煮込みと聞くと味噌仕立てということと、馬の臭みを消すために味噌仕立てかな？と勝手に想像していたのですが、こんな透明なスープ。これはカツオだしに馬のスジとネギと鷹の爪を入れて煮込んであります。馬スジもやわらかく、ネギと出汁の味が染込んで美味しかったぁ〜。柚胡椒と頂くと旨味が引き出されつつも味が締まるので尚美味！これを頂いた瞬間にごはんが欲しくなったので、

じゃこ飯を頂きました。じゃこ飯も普通のおじゃこが乗っているものかな？と思っていたら、ちりめん山椒の方のじゃこ飯で、これもいい意味で期待を裏切られた一品。最後の〆に最高の組み合わせでした。

旬の食材を工夫を凝らして、丁寧に調理され提供されているお店です。旬の瞬間を逃さない、そのスタイルに共感を覚えました。心もお腹も満たされたいい時間でした。





特製珈琲マホロバの赤穂さんの紹介だったので、オーナーの松本さん自らご挨拶して頂き、少しだけお話をうかがいました。恐らく同世代の方ですが、既に2店舗も経営されており、お店は常に満席。決して安くはありませんが、高くもない。居酒屋と割烹の間のような、普段使いにも接待にも、パーティーにも使える、工夫されたお店です。お料理は手が込んでいて一品一品の盛りつけも美しく、器にもこだわりが感じられます。流行っている理由がハッキリと伺えるいいお店でした。やはり流行るお店には理由がありますね。いい勉強、美味しいお料理、いい時間を過ごす事が出来ました。ありがとうございました。








旬家はちどり
住所: 〒860-0807 熊本県熊本市下通１丁目２−１０
電話: 096-355-7818
定休日：無休
営業時間:
月-土 17時00分～1時00分
日 17時00分～0時00分












アトリエボンドの事業は京都府の承認を頂いた事業です。
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