今日のランチ(キノコとポテトとアンチョビのパスタ)

最近は忙しいためランチを作る事が苦痛ですが、一度作り出すとコンビニ弁当やインスタント物を口にするのが嫌になり、結局作る事に・・・。冷蔵庫の余り物でパスタを作りました。


今日はキノコとポテトとアンチョビのパスタです。昼なのでニンニクは使えません。たっぷりのオリーブオイルにボイルしたポテトを炒めて、表面の色が変わり出したら、スライスした椎茸を投入。

しばらくして塩・胡椒、白ワインで風味付けをして、パスタをゆがいているお湯(涙くらいの塩加減)を注ぎ、旨味を引き出します。

お湯が少し粘度を持ち出したら、このタイミングでアンチョビを投入。その後タイミングを見計らって茹でていたパスタを投入。素早く和えて塩・胡椒で味を整え、パルミジャーノ・レジャーノチーズを振りかけてもう一度フライパンを振ります。　

仕上に胡椒とチーズ(パルミジャーノ)を振りかけて完成！椎茸のコクとアンチョビの風味が移ったポテトがいい感じです。


パスタを茹でる時間内(7〜9分)で出来る料理だと、昼休みがゆっくり取れるのでいいのですが、手の込んだものになると休憩時間を考えないといけないので、億劫になります。これからもパスタ以外で、手早く美味しいレシピを考えないといけませんね。







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