くわはた〜焼肉・ホルモン・綾部野菜〜

またまた旨い焼肉店に出会いました。(最近食べ物ばかりでスミマセン)
今回は串市さんのオープン時に出会い、その後2回(串市10周年パーティーと、綾部での忘年会)しかお会いしていなかったのですが、綾部市つながり(奥様が綾部市出身、義父様が綾部市会議員)で、急激に仲良くさせて頂きました。

その方(桑畑氏)が焼肉屋を出店されると案内を頂き、お祝いにかけつけました。


河原町今出川の交差点から約10mの2階にあります。看板がしっかりと目立っていてわかりやすい外観。お花が驚く程届いています。(お付き合いの幅が伺えます。)

細くちょっと急な階段を上るとお店があります。

夜9時頃だったのですが、満席で忙しそうでした。一人で伺ったので、すぐにお祝いだけお渡しして帰ろうと思ったのですが、『あっ！戸村君ここに座って！』と言って、カウンターに導かれ、同じくお一人で来られていた男性客の隣に座らせて頂き、メニューを拝見！肉にも野菜にもこだわっていると聞いていたので、正直安さに驚きました。

『戸村君！悪い！これ食べておいて』と言って渡されたのが、定番の生レバー。つき出しのように出て来ました。よ〜く見ると、赤レバーと白レバーがあります。白レバーの方が甘みがあり美味しい(個人的な感想)！その後、隣の男性客に焼き野菜が渡され、焼かれていました。綾部産のカブと椎茸(写真が無くてスミマセン)。突然隣の男性客が自分のお皿に取り分けて頂き、聞けば『一緒に食べて』と桑畑氏の計らい。カブは瑞々しくて甘く、椎茸は肉厚でジューシーでした。どちらも美味しかったです。

続いて、大好きなハラミ(牛の横隔膜の薄い部分:背中側)を注文！桑畑さんから『戸村君、サガリ(横隔膜に下がっている分厚い部分：肋骨側)も旨いから半分半分にしておくか？』と言われ、言われるがままに注文。キレイな色で美味しそうです。
・・・と突然隣の男性客が『良かったら僕が焼きましょうか？』と・・・。意味がわからなかったのですが、その方は実は京都でも有名なお肉屋さんで働かれている方で、有名店のお肉の世話をされている通称『肉の神！』と言われている方。偶然にもそんな方の隣に座らせて頂き、お肉の面倒まで見て頂けるとは、付いています！その方のお言葉に甘えて焼いて頂きました。見た目の通り、旨味がたっぷりあって、淡白でいくらでも食べられそうなハラミとサガリ。『肉の神！』の焼き加減も絶妙！

続いてタンユッケ。ユッケは好きで必ず注文しますが、タンユッケは初めて！玉子は桑畑さんこだわりの瑞穂町から直接仕入れている葉酸玉子。黄身が赤く、弾力もあって見るからに美味しそうです。濃厚な玉子に絡まって、タンの歯触りがコリコリと気持ち良く、クセになるタンユッケです！絶品！

続いてはこれは裏メニュー。このお店に卸している『肉の神！』から特別に焼いて頂いた、マルシン(赤身のもも肉でしんたまという部分の芯の部分)。通常はユッケや刺身に使う部分ですが、『肉の神！』が、『これ焼くと美味しいんです。僕は好きですね。』というオススメのお肉。サッと軽く炙って頂くと、口の中でとろける程柔らかいお肉でした。お皿を持つ手は『肉の神！』の手です(撮影協力頂いてスミマセン)。×裏メニューなので、メニューにはありません！

続いて脂付ハツの醤油、ハツは好きで良く食べますが、たまに独特の血の様な味や臭いがするのと、淡白過ぎて歯触り以外に特徴が薄そうなハツですが、脂が付いている事で、脂の旨味も同時に頂けて、尚かつ醤油味なので、香ばしく一番良い食べ方なのでは？と思いました。これも『肉の神！』のチョイスです。

続いて天肉。天肉というと頭の肉と勘違いされるそうですが、『肉の神！』曰く、本当はほほ肉だそうです。この天肉も歯ごたえがあり、あっさりしていていくらでも食べられそうです。これまた『肉の神！』の焼き加減が絶妙でした。

続いてメニューを見ていると、どうしても葉酸玉子が気になり、メニューにはないのですが、忙しそうな桑畑氏に

玉子かけご飯注文してもいいですか？

と言うと、あっさり応えて下さり、見るからに美味しそうな玉子かけご飯の完成です。ちなみに桑畑氏もよく食べるそうです。濃厚な玉子の旨味がご飯に染み渡って、久しぶりに美味しい玉子かけご飯を頂きました。2,3杯いきたかったのですが、コレステロールの取り過ぎなので諦めました。

メニューにあるコラーメンスープを頂きたかったのですが、人気商品のため品切れ、諦めてテールスープにしようと思うと、これも人気商品のため品切れ、結局葉酸玉子ス−プを頂きました(コレステロール値急上昇！)。でもこれもしっかりとダシが効いていて美味しかったです。今日は玉子の摂り過ぎです。

最後に店内の様子。中央のカメラを操作している方が、オーナーの桑畑氏。念願のオープンに漕ぎ着けいい顔されています。以前は京都の超人気焼肉店で店長までされていた方。辞められてから1年2ヶ月間、色んな所でアルバイトをしてこの日のための修行をしたそうです。『肉の神！』とは、肉の勉強をしていたとある精肉店で知合った事がきっかけだそうです。本当に勉強熱心で綾部をこよなく愛する桑畑氏です。

壁にもお祝いの品がいっぱい！本当にいいご縁に恵まれた方です。


楽しく美味しい焼肉が頂ける焼肉店、『くわはた』。肉の目利きと最高のサポートをして下さる業者さんに恵まれたお肉は本当に絶品！でした。料理自体凝ったことを一切されていませんが、その分肉や野菜等の素材に神経が注がれている、純粋な気持ちが感じられるお店です。元気のいいオーナーとスタッフさんで活気があります。座敷やカウンターもあるので、お一人でもカップルでも、ご家族でも楽しめる焼肉ホルモン店です。桑畑さん、肉の神ことmさんお世話になりました。ごちそうさまでした。





焼肉ホルモン・綾部野菜　くわはた
住所：602-0847　京都市上京区寺町通今出川東入ル大宮町313-2F(焼鳥一番の上)　MAP
TEL：0752319898(くわくわ)
定休日：月曜日
営業時間：18:00〜2:00(LO　1:30)
PR：新鮮なホルモン！とれたて綾部野菜
ホルモン→数十頭の中から厳選！
米・野菜→家族経営の農場から直送！
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