熊本炉端安坐
2015年 01月 04日
年末年始の営業日はこちらをご覧下さい。
同時期にオープンした繋がりの深いお店
奥ざしきたつのこと同時期にオープンしたお店。オーナー様同士が師弟関係にあり、工事も同時期に始まり、材料を使う産地も同じという位、繋がりのあるお店です。店舗デザインは東京のデザイナーさんです。とてもこだわりの感じられる空間で、工事中からも仲良くさせて頂き、非常に勉強になりました。貴重な経験をさせて頂きました。
黒を基調にした空間です。
エレベーターを下りると炭火のいい香りが漂います。オープンな店舗とオープンなカウンター。迫力があります。
オープンカウンターなお店です。
10人程が座れるカウンターをご用意頂きました。カウンターの中で料理人の方の動きが全て見る事が出来ます。臨場感があっていいですね。お店自体も大変賑わっていました。お通しはひじきと馬刺し寿司。
自家製あん肝。濃厚なあん肝で食感も滑らか、旨味が凝縮されていました。
熊本豆腐の味噌漬け。こちらも濃厚なお豆腐。しっかりとお味噌の風味が漂い、お酒の肴にいい一品ですね。蓮根チップスと一緒に頂きました。
オリジナルのポテトサラダ。じゃがいもの風味を感じる、あっさりとした美味しいポテトサラダ。上に乗ったあられが食感も彩りも良く、いい存在感です。
馬肉のわら焼き。これは絶品でした。薫製したような芳醇な香りを纏った馬肉。全く臭みも感じず旨味が引き出されて癖になる一品。是非ご賞味下さい。
お万菜4品。特にオススメだったのは右端の野菜のミートパテと、その左の鯖の薫製は大好物でした。その隣の卵焼きは少し甘めでいくらの塩気といい塩梅でした。白和えも上品なお味で食べやすい一品。
ごま雑炊。〆はお店オススメのごま雑炊を頂きました。白ごまがたっぷり入ったこれまた美味しい一品。お出しの胡麻の風味がとてもいいバランスで、旨味をたっぷり含んだ雑炊でした。
枡席からも厨房が眺められます。
個室のような枡席。活気が感じられるお席です。こちらは1m近く高くなっているため、カウンターを見下ろすように様子がうかがえます。カウンターのすぐ後ろにあるため、カウンターとも近くまた違ったお店の様子が見えます。
食後は勝手にしやがれ
食後に今年最初のそしてこの滞在最後の『Hideout bar 勝手にしやがれ』へ。大人の社交場として、熊本の著名人や飲食店オーナーさんが集まるお店。マスターこだわりの渋い空間です。年始のご挨拶がてらお邪魔しました。いつもにも増して饒舌なマスター。最初は一人だけだったのですが、深夜になる頃、次々とお客様が来られて仕舞には満席になるほどに。やはり人気のバーでした。
熊本炉端安坐
Hideout bar 勝手にしやがれ
奥ざしきたつのこ
今回の滞在で多くの方と再会する事が出来、昨年のお礼と今年の挨拶も出来ました。それ以上に初めてお会いした方からも『奥ざしきたつのこのデザイナーさんですよね!』とお声掛け頂き、仲良くして頂き本当に熊本の皆様には感謝しております。今年もまた新たなプロジェクトが熊本でも始まりますが、熊本の皆様のお役に立てるよう、熊本の皆様の憩いの場を作れるように今年も更に精進致します。
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